Een lekker stevig soepje

Bereidingswijze

1

Doe het kokende water en de sojasaus in een kom en laat hierin de gedroogde paddenstoelen zeker 2 minuten weken

2

Verhit in een grote pan de olijfolie en bak daarin de champignons goudbruin. Voeg ui, bleekserlderij en wortels toe en bak op middelmatig vuur 10 minuten. Roer af en toe

3

Roer de tomatenpuree er doorheen en bak even mee

4

Zeef de gedroogde paddenstoelen en snijd in kleine stukjes, bewaar het vocht

5

Voeg de paddenstoelen en het vocht toe, voeg nog 700ml water toe en breng aan de kook

6

Zodra het kookt voeg de freekeh toe

7

Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 20/25 minuten pruttelen

8

Haal de soep van het vuur en ga een paar keer met de staafmixer door de soep. De soep moet nog wel structuur houden

9

Roer de bieslook en peterselie door de soep en serveer met schijfjes citroen