Freekeh met geroosterde groenten en tahini

Bereidingswijze

1

Verwarm de oven voor op 180 Graden

2

Halveer de tomaatjes en leg die, met het snijvlak naar boven, in een ovenschaal.

3

Maak een dressing van 1 eetl olijfolie en de balsamicoazijn met wat zout en peper en bestrijk elk tomaatje met de olie. Plaats in het midden van de oven en rooster ze in ongeveer 20 min.

4

Verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden.

5

Snijd de pompoen in de lengte in vieren, verwijder de zaden en draderig vruchtvlees. Snijd de pompoen in plakken van 1,5 cm. Maak in een grote kom een dressing van 3 eetl olijfolie, de ChickenBBQseasoning en wat peper. Doe alle pompoen erbij, roer de dressing door de pompoen zodat elk stukje een laagje olie heeft.

6

Leg bakpapier op een bakplaat, verspreid de pompoen en rooster het in ongeveer 30 min gaar.

7

Spoel de freekeh onder koud water, breng dit met 500 ml water en 1 bouillonblokje aan de kook. Zodra het kookt het vuur heel laag zetten en 20/25 min zachtjes laten pruttelen.

8

Roer een sausje van de tahini, citroensap en wat koud water.

9

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

10

Serveer alles in een grote schaal. Garneer met de fijngesneden peterselie, za’atar, pijnboompitjes en verkruimelde feta. Besprenkel met de tahini.

Tip: koud ook erg lekker!